Como funciona uma cozinha terceirizada: processo e vantagens

Entender como funciona uma cozinha terceirizada em um restaurante corporativo é fundamental para que possa investir de forma assertiva, tendo uma equipe eficiente para preparar porções saborosas de alimentos para os colaboradores de sua empresa.

Não é raro que se tenha uma certa barreira e até mesmo dificuldade de optar pela terceirização, todavia, é importante ter com o intuito contar  com profissionais qualificados desempenhando as funções no preparo das refeições coletivas.

Nós trouxemos informações e detalhes sobre como funciona uma cozinha terceirizada, com o intuito de te auxiliar a entender o processo, seus benefícios e principais diferenciais.

O que é uma cozinha terceirizada?

Uma cozinha terceirizada consiste em investir na contratação de uma empresa que tenha estrutura preparada para preparar alimentos de alta qualidade e servir os trabalhadores de uma organização, conforme o acordado em contrato.

Trata-se de um processo que proporciona benefícios para a alimentação no local de trabalho, viabilizando o consumo de refeições preparadas por equipe treinada.

Oferecer alimentação de qualidade é uma das iniciativas usadas na gestão de pessoas. Segundo a pesquisa da Catho sobre Tendências de RH 2024, os talentos estão valorizando cada vez mais empresas que proporcionam segurança e bem-estar para os colaboradores, possuem forte cultura organizacional e investem em programas de retenção de talentos.

Portanto, fechar negócio com uma empresa de cozinha terceirizada é, sem dúvidas, uma ótima estratégia para atrair colaboradores para seu negócio.

Como funciona uma cozinha terceirizada?

A cozinha terceirizada consiste em um serviço, que é prestado por uma empresa especializada em preparo de alimentos com equipe de cozinheiros, nutricionistas e que segue padrões rigorosos de controle de qualidade de alimentos conforme determinado pela Vigilância Sanitária e Normas Regulamentadoras. Confira um pouco mais sobre o funcionamento de uma cozinha terceirizada:

Contratação

É necessário contratar uma equipe especializada em restaurante terceirizado e com boa reputação, que atue no segmento de serviços de alimentação para oferecer as refeições sob medida para as necessidades de sua equipe. O contrato deve contemplar todos os detalhes sobre tipo de cardápio oferecido, quantidade de colaboradores atendidos, horário de entrega e requisitos específicos de segurança alimentar.

É importante sempre ser minucioso na contratação, com o intuito de garantir que a equipe selecionada entregue alimentação de qualidade, nos prazos acordados e seja uma verdadeira parceira de sua empresa.

Planejamento do cardápio

A etapa de planejamento do cardápio é feita em parceria entre a equipe da empresa terceirizada e o contratante. O objetivo é que o cardápio atenda às necessidades nutricionais e restrições dietéticas da equipe.

Afinal, não é raro ter colaboradores com intolerâncias e preferências alimentares que precisam ser respeitadas. Além disso, a equipe da empresa terceirizada oferece sugestões baseadas em sua experiência e nas tendências do setor, garantindo variedade e equilíbrio nutricional ao montar o cardápio sob medida.

Preparo das refeições

Após ter o cardápio aprovado, a equipe terceirizada é responsável pelo preparo das refeições. Este processo inclui a seleção e o armazenamento de ingredientes, o preparo e a cozimento dos pratos, sempre seguindo normas de segurança alimentar.

Entrega e distribuição

A empresa terceirizada deve assegurar que as refeições transportadas sejam entregues de forma segura e pontual, utilizando veículos adequados para manter a temperatura e a integridade dos alimentos. A distribuição deve ser realizada conforme os horários acordados e com atenção às condições de armazenamento durante o transporte, para que o alimento chegue com qualidade até o prato do colaborador.

Gestão de estoque

A cozinha terceirizada deve manter um sistema eficaz para garantir que os itens estejam sempre disponíveis e frescos, evitando desperdícios e falhas no serviço. Isso inclui o acompanhamento de datas de validade e a reposição de itens conforme necessário.

Custos e pagamento

Definidos em contrato, os custos são baseados no volume de produção, tipos de refeições e serviços adicionais contratados. Por isso, é importantíssimo que se tenha um contrato detalhado, capaz de deixar totalmente claro todas as informações necessárias para que se tenha uma definição de orçamento justa e transparente.

Limpeza e higienização

A cozinha terceirizada deve seguir procedimentos rigorosos de limpeza, incluindo a desinfecção de superfícies, equipamentos e utensílios. As práticas de higiene devem estar alinhadas com as diretrizes da Anvisa e outras regulamentações vigentes.

Supervisão e avaliação

É preciso que os responsáveis pela contratação da cozinha terceirizada tenham o cuidado de analisar continuamente o serviço que está sendo prestado. De modo que, seja possível alinhar ajustes caso exista necessidade, visando manter a qualidade das refeições, pontualidade e atendimento ao cliente.

É interessante contar com feedbacks da equipe que consome as refeições, para que sejam transmitidos para a equipe contratada visando sempre promover melhorias contínuas.

Como uma cozinha deve ser de acordo com a Anvisa?

Existem regras como a estrutura física, que deve ter áreas separadas para a preparação, cocção, armazenamento e lavagem dos alimentos. Além disso, todas as superfícies devem ser de materiais fáceis de limpar.

A higiene frequente e desinfecção de superfícies é fundamental, assim como o armazenamento dos alimentos em condições adequadas de temperatura e umidade, controle de datas de validade e boas práticas para evitar contaminação.

Os profissionais que atuam na cozinha precisam ser devidamente capacitados para os cargos nos quais atuam. Além disso, os equipamentos precisam estar bem conservados e em pleno funcionamento, com a manutenção regular.

Quando a empresa contrata uma terceirizada que descumpre normas do que a Vigilância Sanitária exige para cozinha, poderá responder solidariamente por algum problema ocasionado pela alimentação inadequada. Por exemplo, se a empresa terceirizada fornece uma refeição contaminada para a equipe, gerando problemas gastrointestinais.

Portanto, o ideal é sempre ser bastante responsável na contratação, tendo certeza de que terá uma cozinha terceirizada eficiente, com time capacitado e experiente que segue as normativas vigentes.

Como se divide uma cozinha profissional?

A divisão da cozinha se dá em diferentes setores, com o intuito de evitar contaminação cruzada e facilitar a preparação dos alimentos, viabilizando eficiência no preparo, entenda:

• Área de Preparação: onde os ingredientes são lavados, cortados e preparados para agilizar o preparo dos pratos.
• Área de Cocção: equipamentos como fogões, fornos e grelhas são usados para cozinhar os alimentos.
• Área de Armazenamento: inclui espaço para armazenar ingredientes secos, refrigerados e congelados conforme a demanda de cada ingrediente, visando manter sua qualidade.
• Área de Lavagem: adequada para lavar utensílios, panelas e equipamentos.
• Área de Montagem e Empratamento: onde os pratos são montados e preparados para servir.

Quais são as vantagens de uma cozinha terceirizada?

Existem inúmeras vantagens de contratar uma cozinha terceirizada, como a possibilidade de focar no core business e ainda oferecer um benefício vantajoso para a equipe, visando a retenção de talentos. Além disso, é importante reconhecer algumas outras vantagens, veja a seguir.

Redução de custos

Terceirizar a cozinha pode reduzir custos operacionais, como investimentos em equipamentos e manutenção, salários e benefícios dos funcionários que são responsáveis pelo preparo das refeições. Dessa forma, é possível aliar qualidade e economia.

Qualidade e consistência

Uma empresa especializada tem expertise em culinária e processos de preparação de alimentos. Por isso, é capaz de garantir alta qualidade para as refeições preparadas diariamente. Com acesso a ingredientes bons, expertise no preparo e processos otimizados, é possível garantir alimentos saborosos, nutritivos e apetitosos para os colaboradores.

Conformidade com a legislação

Uma vantagem muito expressiva é que as cozinhas terceirizadas geralmente têm experiência acumulada em manter a conformidade legal. O que faz com que seja possível ter uma equipe que atua com práticas sempre eficientes e constantemente atualizadas, aspecto que faz toda a diferença para que a empresa contratante evite qualquer contratempo legal.

Flexibilidade

O fato de contar com uma equipe terceirizada permite que a sua empresa tenha flexibilidade, podendo solicitar aumento ou até mesmo diminuição no número de refeições oferecidas na empresa diariamente, por poder ajustar o contrato conforme as demandas se modificam. Afinal, é natural que o número de colaboradores se modifique com o passar dos meses.

Foco no negócio

Ter uma equipe terceirizada lidando com as refeições permite que seus gestores foquem no negócio, evitando que se preocupem diariamente com a alimentação dos colaboradores. Terceirizar a demanda é uma poderosa ferramenta para que sua equipe de gestão possa focar no core business.

Conclusão

Ter uma cozinha terceirizada eficiente como parceira de seu negócio pode fazer toda a diferença na retenção de talentos, produtividade e satisfação dos colaboradores.A contratação precisa ser assertiva, garantindo que a qualidade seja levada diariamente ao prato de sua equipe. A Premium Essential Kitchen tem equipe experiente, capacitada e atua no modelo de cozinha terceirizada para dezenas de empresas. Entre em contato conosco, obtenha um orçamento e garanta uma parceria de longo prazo.