Modelos de POP Cozinha Ilustrados para Baixar

Segue uma série de exemplos de cartazes com instruções de modelos de POP

NOTA: Os modelos dos cartazes são meramente ilustrativos e não refletem os processos internos adotados pela Premium Essential Kitchen. A Premium não se responsabiliza pelo uso incorreto dos cartazes ou pelo não atendimento às normas da RDC 216

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Modelo de POP Procedimento Operacional de como limpar o fogão e forno

Bocas e Peças

1. Aguarde o fogão esfriar
2. Retire as bocas e grades
3. Umedeça uma esponja macia com água e detergente
4. No caso de acúmulo de gordura, utilize vinagre branco e bicarbonato antes da lavagem.

 Peças de Vidro

1. Não utilize esponjas ásperas
2. Faça a limpeza com água e detergente
3. Deixe secar ou seque-as com um pano.

 Mesa do Fogão

1. Certifique-se que o fogão esteja frio
2. Utilize uma esponja macia ou um pano de microfibra descartável para fazer a limpeza
3. Molhe o pano com desengordurante na diluição correta conforme orientação do rótulo ou detergente neutro.
4. Após o uso do pano molhado com detergente neutro, utilize o uso de um pano limpo e umedecido em água para retirar o excesso do detergente.

Modelo de POP procedimento operacional padrão de como lavar corretamente as mãos

1. Retire anéis, relógios e pulseiras, molhe as mãos sem tocar na pia
2. Aplique a quantidade de sabão suficiente para cobrir todas as superfícies das mãos
3. Ensaboe as palmas das mãos, friccionando-as entre si
4. Friccione a palma da mão direita sobre o dorso da mão esquerda e vice-versa, entrelaçando e esfregando os espaços entre os dedos
5. Esfregue o dorso dos dedos de uma mão com a palma da mão oposta e vice-versa em movimentos de vai e vem
6. Esfregue o polegar direito com o auxílio da mão esquerda e vice-versa, em movimento circular
7. Friccione as unhas e pontas dos dedos da mão esquerda fechada em concha e em movimentos circulares, contra a palma da mão direita e vice-versae
8. Lave os pulsos com movimentos circulares
9. Sem tocar a torneira com as mãos ensaboadas, enxágue as mãos, seque-as com papel-toalha descartável e finalize álcool em gel
10. Evite tocar na torneira, maçaneta e interruptor após higienizar as mãos utilize o papel-toalha e descarte-o na lixeira.

Modelo de POP procedimento operacional de como higienizar alimentos

1. Lave bem as mãos antes de manipular o alimento
2. Lave o alimento em água corrente 1 a 1, seja frutas, legumes ou folhosas que precisam ser higienizadas individualmente
3. Deixe os alimentos de molho por, pelo menos 15 minutos em uma solução de 1 litro de água para 1 colher de sopa de hipoclorito a 2%
4. Enxague os alimentos em água corrente
5. Seque bem as frutas e legumes em papel toalha e folhas em centrífugas
6. Após a higienização é possível retirar partes danificadas dos legumes

Obs.: Para usar hipoclorito, sempre siga as instruções do rótulo.

Modelo de POP – Procedimento Operacional para controle integrado de pragas e vetores

1. Acompanhe periodicamente a higienização do local, retire entulhos, coisas em desuso, caixas de papelão e de madeira
2. Verifique as instalações e equipamentos para evitar a entrada de insetos e roedores, remova pragas mortas quando encontradas
3. Avalie as telas para evitar a entrada de vetores do meio externo para o ambiente interno
4. Avalie as condições de ralos e coifas para impedir a entrada de vetores e a presença de mal cheiro
5. Mantenha o depósito de lixo sempre na área externa e devidamente tampado
6. Verifique e indique em planilha a eventual presença de pragas para monitoramento
7. Realize o controle químico integrado a cada 3 meses ou conforme as especificações do local.

Modelo de POP – Procedimento Operacional para higienização e limpeza de equipamentos elétricos

Procedimento Operacional Padrão para Higienização de Geladeira e Freezer

1. Desligue o equipamento da tomada para realizar o degelo
2. Retire todo produto existente na geladeira e armazene em uma caixa de isopor contendo gelo ou caixa termobox
3. Utilize, primeiramente, esponja e sabão neutro para a limpeza interna e externa
4. Utilize passo descartável úmido para retirar o excesso de detergente neutro existente 
5. Borrife álcool 70% e deixe secar naturalmente
6. Ligue o equipamento e recoloque os produtos
7. Frequência: semanalmente ou conforme a necessidade
8. EPIs: Utilize sapato fechado antiderrapante, avental impermeável e luvas de látex.

Modelo de POP – Procedimento Operacional para higienização e limpeza de pias bancadas e mesas de apoio

1. Lave com água, detergente neutro e esponja
2. Enxágue
3. Finalize borrifando álcool 70%
4. Deixe secar naturalmente.

Modelo de POP – Procedimento Operacional para higienização e limpeza de Pisos

1. Recolha os resíduos com o rodo e a pá
2. Lave com água e detergente neutro
3. Esfregue bem com fibraço
4. Enxágue com água corrente
5. Jogue a solução de cloro conforme a especificação do fabricante ou usando 1 colher de sopa de cloro para cada 1 litro de água
6. Aguarde 15 minutos
7. Retire o excesso de água com rodo
8. Deixe secar naturalmente.

Modelo de POP – Procedimento Operacional para higienização e limpeza de prateleiras

1. Retire o excesso de resíduos
2. Lave com água, detergente neutro e esponja
3. Enxágue com água corrente
4. Finalize borrifando com álcool 70%
5. Deixe secar naturalmente.

Modelo de POP – Procedimento Operacional para higienização e limpeza de utensílios em geral

1. Retire o excesso de resíduos
2. Lave com água, detergente neutro e esponja
3. Enxágue com água corrente
4. Finalize borrifando com álcool 70%
5. Deixe secar naturalmente.

Modelo de POP – Procedimento Operacional para higienização e limpeza da coifa

1. Retire o excesso de resíduos
2. Aplique desincrustante e deixe agir conforme especificação do produto
3. Lave com água, detergente neutro e esponja
4. Enxágue com água corrente
5. Finalize com pano umedecido descartável em solução clorada diluída conforme especificação do fabricante ou usando 1 colher de sopa para cada 1 litro de água.
6. Deixe secar naturalmente.

Modelo de POP – Procedimento Operacional para higienização e limpeza do reservatório

1. Feche o registro de entrada da água ou amarre a bóia
2. Esvazie completamente a água da caixa
3. Tampe a saída da água para que a sujeira não desça pelo ralo
4. Utilize pano descartável para lavar as paredes e fundo da caixa
5. Retire a água de lavagem e a sujeira com o auxílio de uma pá de plástico, balde e pano descartável. Seque o fundo com panos descartáveis limpos
6. Encha a caixa e adicione hipoclorito de sódio ou água sanitária conforme especificação do fabricante ou seguindo a diluição de 1 litro para cada 1000 litros de água
7. Aguarde 2 horas, não utilize a água da caixa durante este período
8. Após 2 horas, abra a saída da caixa e esvazie completamente abrindo todas as torneiras e acionando as descargas para desinfetar tubulações
9. Encha novamente a caixa e utilize a água normalmente. Higienize também a tampa antes de colocar no local.
10. Mantenha uma planilha de controle da limpeza da caixa d’água que deve ser semestral ou feita quando necessário
11. Efetue análise físico-química e microbiológica para verificar a eficiência da desinfecção.

Modelo de POP – Procedimento Operacional para higienização e saúde dos manipuladores

1. Esteja sempre limpo e tome banho diariamente
2. Sempre esteja atento a qualquer sinal que remeta a alguma doença
3. Use cabelos presos e cobertos com redes ou toucas. Não use barba e bigode
4. Escove os dentes após cada refeição
5. O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos
6. Troque seu uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado
7. Retire brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem. Conserve as unhas sempre curtas, sem base ou esmalte.

O conteúdo deste artigo foi revisado e validado pela Lótus Consultoria de Alimentos (@‌lotusconsultoriadealimentos). Fundada em 2023, a Lótus Consultoria tem como missão disseminar conhecimento e promover boas práticas de segurança alimentar para variados estabelecimentos do ramo alimentício e da saúde. Com vasta experiência nas áreas de Gastronomia, Nutrição e Veterinária, suas sócias fundadoras oferecem serviços personalizados e atualizados, alinhados às necessidades de cada cliente.